Ponto De Reda O Para Qualquer Tema Do Enem

Uma patricinha de beleza Inglês para aristóteles

A inalação — um sinal de uma etapa inicial do dano do peixe — aparece em casos quando o peixe começou a estragar antes, do que o efeito de conservação de sal se mostrou. Para a prevenção do defeito - ao sal fresco, peixe de boa qualidade e observar a tecnologia de produção.

O embaixador condimentado — processa do peixe o sal, açúcar e que comprime a um produto gosto agudo e aroma agradável. Em tal caminho em conjunto com a solução de sal formada a parte dos óleos essenciais e outras substâncias de extrativo que contêm em temperos e comprimem para pescar gosto específico e um cheiro entra em tecidos do peixe.

Tornar azedo da salmoura surge abaixo da influência da microflora que forma o ácido e surge no decorrer do armazenamento do peixe na alta temperatura. Em etapas iniciais a turvação de solução observa-se, então fica viscoso, viscoso, há um cheiro de sourish. O peixe fica coberto do lodo cinza, os músculos ficam friáveis e frouxos. Em uma etapa inicial de fustigações lavagem correta do peixe solução forte fresca de sal e preenchem com uma nova salmoura. Se o defeito entrou na brânquia, eles eliminam, e os peixes depois de lavar-se realizam. O peixe no momento de tornar azedo da salmoura não é sujeito ao armazenamento.

Contudo um molde e a levedura bem desenvolvem-se no ambiente azedo que é necessário considerar no momento do armazenamento do peixe marinado. Um molde em condições aerobic, ativamente decompondo o ácido acético, cria condições favoráveis do desenvolvimento de um putrefactive.

No momento da produção da produção de peixe de um posol condimentado e a dosagem de sal de mesa é ligeiramente menos, do que no sal, graças ao efeito de conservação de açúcar, e conservando em escabeche — e ácido acético. O produto amadurecido tem uma coerência doce, gosto agradável e aroma. O peixe marinado possui a mais alta resistência no decorrer do armazenamento, do que o peixe de um posol condimentado que se causa pelo efeito de conservação de ácido acético.

Os peixes condimentados guardam para amadurecer no esfriado. A duração da maturação do peixe faz 10-30 dias em uma temperatura de 0-10 °C. Essência bioquímica de maturação de peixe de um posol condimentado o mesmo, como salgado. Certa influência no gosto e um cheiro dá temperos e açúcar. No decorrer da maturação de - para executar a verificação da qualidade de controle do peixe cada 10 dias. A prontidão de um produto define-se organoleptic. Tem de ter umidade flavourless carne suculenta doce, gosto, moderadamente salgado com o aroma de temperos.

A segunda etapa (a maturação se caracteriza ativamente indo proteolizy abaixo da influência total de enzimas de tecido muscular e interiores. Durante este período o crescimento de todas as substâncias contêm o nitrogênio, especialmente triptofanosoderzhashchy observa-se.

O reide de lugares brancos — resultado principalmente usa poluído por camas (cálcio e magnésio) sal de mesa. Em uma superfície do peixe há lugares brancos de cálcio láctico insolúvel. O defeito retira-se limpando, cortando e uma pia do peixe. Para a sua prevenção no sal é necessário usar o sal padrão.

Formado em inicial, produtos de etapas da degradação da proteína, e também aquela proteína que por alguma de várias razões foi constante contra a ação intracelular, à destruição a pequenos péptidos e ácidos amino livres

Saponificação — o defeito do peixe salgado guarda-se sem salmoura. Em consequência do desenvolvimento da microflora slizeobrazuyushchy em uma superfície do peixe há um reide mucosa viscoso turvo semelhante a uma camada de sabão, com um cheiro desagradável. O defeito surge em caso do armazenamento

Bronzeado do sol — sal débil o defeito que surge no momento de violação de tecnologia de um, um atraso de prosalivaniye, armazenamento em alta temperatura, etc. O defeito caracteriza-se escurecendo-se ou um de tecidos ao redor de uma espinha dorsal em consequência da decomposição do sangue em uma artéria traseira. No gosto de bronzeado do sol do peixe piora, a sua avaliação.

Os produtos da divisão de lipídios, em determinados compostos de voláteis e ácidos graxos baixos e moleculares que possui certo cheiro têm a grande importância de formação do gosto e aroma da maturação, e também é capaz a transformações difíceis e interação com outro.